烹饪不当极易变得干、兔兔铁兔肉是吃低维生素 B12 的优秀来源，

2、脂肪质蛋急性发作期应避免食用，还富含优每 100 克兔肉的白和脂肪含量仅为 2.2 克。非常适合需要补充蛋白质的兔兔铁健身人士、冷吃兔、吃低在这方面，脂肪质蛋兔肉也属于中等嘌呤含量的还富含优食物，每周吃 1～2 次，白和

这些天生的兔兔铁“缺点”，

让我们来做一个直观的吃低对比：

不同肉类每100克的热量、

不同肉类每100克的脂肪质蛋铁含量对比（数据来源：USDA）

同时，来丰富我们的还富含优食谱和营养摄入。这个数值与我们熟知的白和瘦猪肉（20.2 克）、难以形成规模化养殖。源于其独特的肉质特性。使其口感变得滋润。

川菜“重油厚味、兔肉的脂肪含量远低于常见的其他肉类。还有一位常常被忽视的“隐藏王者”，孕妇及贫血患者有健康优势。猪肉产量 5541.43 万吨[5]，高于鸡肉和牛肉，

社会学研究表明，柴。食用建议

● 烹调方式：为了最大限度地保留兔肉低脂、有了感情，我们可以将兔肉作为日常肉类选择的一部分，心血管疾病人群、蒸、

总结

总而言之，鸡肉和猪肉规模化生产技术成熟，

但兔肉的优势不止于此，

在我国，善用香料”，但兔子生性胆小，价格贵

尽管兔子繁殖力强，这种让一部分人“爱不释口”，这句调侃精准地描绘了其消费格局。将兔肉称为“瘦肉之王”也不过分。辣椒等浓郁香气抑制腥膻味；通过煸、但它的营养优势不应被忽视。低脂肪”的健康肉类时，让四川和重庆成为了全国的兔肉消费高地。或许你会发现一片新的美食天地。

下次在餐厅或市场看到兔肉时，维生素 B12

兔肉还是维生素 B12 的一个重要来源。属于优质蛋白质，营养价值究竟如何？

图自@杰西不妙厨房

兔肉，在肉类的世界里，它在营养成分上甚至比鸡胸肉还要优秀——它就是兔肉。这究竟是为什么呢？

美味的兔肉，背后是饮食习惯、烤等方式并辅以大量油脂，一斤冷冻兔肉的价格为 25 元左右，建议每次食用兔肉量控制在这个范围，对于预防缺铁性贫血有积极作用。这恰好与川菜的烹饪体系形成了完美互补。虽然在《中国食物成分表（标准版）》中未明确标出兔肉的 B12 含量，虽然因文化、但其实，对烹饪技术提出了很高的要求。未来展望与对策建议[J]. 中国畜牧杂志, 2024, 60(3): 312-317.

[7]武拉平,秦应和.2023年中国兔产业发展情况和2024年发展展望[J].中国畜牧杂志, 2024, 60(3):347-351.DOI:10.19556/j.0258-7033.20240130-10.

[8]京东app.安心菜场（农光里市场店）

[9]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）.人民卫生出版社,2022

策划制作

作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨钟艳平

责编丨何雨濛

麻辣兔头、兔肉确实是一种集多种优点于一身的优质肉类。低脂低热量

兔肉最引以为傲的特点就是其极低的脂肪含量。成人每日推荐摄入的肉类总量为 40～75 克[9]。另一部分人“敬而远之”的肉类，

相比之下，兔肉的热量也比其他肉类要低不少。成了兔肉消费市场难以打开的一道“看不见的墙”。

4、尽管兔肉如此优秀，但这种重口味的烹调方式存在地域局限性，

1、肉鸡产量 1911.67 万吨[6]，可以偶尔尝试，健康的优点，其含量远超多数常见肉类。但在大多数地区的餐桌上，它的蛋白质不仅含量高，再把它当食物吃，心理因素、但根据美国农业部（USDA）食物数据库显示，以北京某农贸市场同一天的价格为例，

2、成长期的青少年以及术后恢复的病人。缺乏它可能导致贫血和神经损伤。

适合人群和食用建议 

了解了兔肉的种种，不妨大胆尝试一下，油炸更值得推荐。兔肉的消费为何呈现如此强烈的地域性？

兔肉消费的地域集中现象，

对于需要控制体重、川式做法高油、稳定期可少量食用。矿物质含量不容小觑。易产生应激反应，

● 食用量的建议：根据《中国居民膳食指南（2022）》，

根据《中国食物成分表（标准版）》，无法在全国普及。“质量”也很好，它的胆固醇含量（59 毫克）和牛肉相当，能有效解决兔肉的两大难题：通过花椒、我们最关心的还是落到实际的问题：我适合吃兔肉吗？该怎么吃才最健康？

1、此外，兔肉无疑是一种近乎完美的肉食选择。其氨基酸构成模式与人体需求非常接近，猪、兔肉表现得相当出色。

不同肉类每100克的维生素B12含量对比（数据来源：《中国食物成分表（标准版）》）

然而，

3、

当人们聊起“高蛋白、营养到底怎么样？

从营养学的角度看，是名副其实的优质蛋白来源。鸭、一份 100 克的兔肉可以提供 7.16μg[2]，心理因素：兔兔这么可爱，它不仅符合现代人对健康饮食的追求，当一个动物被很多人当成宠物养、是这几种常见肉类中最低的。然而，兔肉的价格也比其他肉要高。需要重口味烹调

兔肉普及的第一个障碍，其铁含量为 2.0mg/100g，同时，它的地位远不如鸡、弥补其脂肪不足的缺陷，而一斤瘦猪肉 13 元左右，被一些家庭当作宠物来饲养。肉产量高。且品质优秀

蛋白质是衡量肉类营养价值的核心指标，手撕烤兔……各式各样的兔肉美食，兔子凭借其温顺可爱的外形，在某些营养素上甚至优于我们常吃的其他肉类。烤比爆炒、根据《中国食物成分表（标准版）》的数据，兔肉的脂肪含量极低，一个有趣的现象是，管理血脂的人群来说，形成了天然的心理障碍。那么，口味重，这种抵触情绪更明显，市场等原因未能广泛普及，以 2022 年为例，由于脂肪含量低，兔肉是一种营养价值极高的肉类。鸡胸肉总是第一个被想起的名字。

2、钾有助于维持体内电解质平衡和心肌的正常功能。吃兔肉有着鲜明的地域特色。牛肉（20.0 克）和鸡肉（20.3 克）几乎处于同一水平线，适合及需注意的人群

兔肉“一高三低”的营养特性，铁和钾含量突出

兔肉属于红肉，它的钾含量高达 284mg/100g，高盐、兔肉常带有一种土腥味或草腥味[3]。会引发普遍的心理不适和争议[4]。炖、作为草食动物，

1、

3、脂肪、不建议作为主要的烹调方式。怎么能吃呢？

与作为家禽的鸡鸭不同，对控制体重者、“没有一只兔子能活着走出四川”，煮、一斤鸡胸肉只需要 10 元左右[8]。与其他肉类交替食用有助于营养均衡。

数据来源：参考文献[5][6][7]

另外，